• 国産豚と天然塩で作られた長期熟成生ハムの普及を行っている協会です

今年こそ!仕込むぞMY生ハム!

2018年生ハムワークショップ続々開催中!! お待たせ致しました! 今年も各地で始まります「国産生ハムワークショップ・生ハム塾」 友の会会員さまの特典のご用意のあるワークショップも多数ありますので、是 …

続きを読む


2018.9.9 国産生ハムフェスVol.2 in 田沢湖

「国産生ハムフェスVol.2 in 田沢湖」 まさかの土砂降りの中でのフェスとなりました、が昨年以上のご来場を頂きありがとうございました。 生ハムが足りなくなる生産者も続出し、パエリア100人前を2回 …

続きを読む


フェスVol.2 オリジナルTシャツ販売!

2018.9.9 国産生ハムフェスVol.2オリジナルTシャツ販売!! 2018.9.9 フェス当日、国産生ハム生産者全員が同じTシャツを着用し皆様をお迎えいたします。 レアなTシャツを是非この機会に …

続きを読む


国産生ハム生産者サミットVol.2 in 田沢湖

「国産生ハム生産者サミットVol.2 in 田沢湖」 昨年に引き続秋田県の田沢湖にて開催致しました。 昨年ご参加頂いた生産者皆様のご出席と、新しい生ハム生産者も加わっての開催となりました。     第 …

続きを読む


エントリーNo.5 「自ら育てたこだわりの豚、柏幻霜ポークで作る生ハム 寺田 幸代」

「自ら育てたこだわりの豚、柏幻霜ポークで作る生ハム 寺田 幸代」 工房:千葉県柏市「柏幻霜ポーク生ハム」㈱惣左衛門 弟が育てた柏幻霜ポークのもも肉を使い、姉が塩のみで漬け込んだ無添加の長期熟成生ハム「 …

続きを読む


番外編エントリー  「十勝の共有財産となるチーズを目指して 十勝品質事業協同組合」

「十勝の共有財産となるチーズを目指して 十勝品質事業協同組合」 商品名:「十勝ラクレット モールウォッシュ」 【ナチュラルチーズ】 工房:北海道音更町「十勝品質事業協同組合」  熟成士:柳平 孝二・田 …

続きを読む


エントリーNo.9 「古くて新しい取り組み、循環型農法から生まれる生ハム    三浦 浩」

「古くて新しい取り組み、循環型農法から生まれる生ハム 三浦 浩」 工房:大自然を思いっきり感じられる青森県 「おおわに自然村生ハム工房」 「生ハム生産において意識していることは、食品リサイクル→養豚→ …

続きを読む


エントリーNo.3 「ユネスコ食文化創造都市「鶴岡」と「パルマ」の交流      帯谷 伸一」

「ユネスコ食文化創造都市「鶴岡」と「パルマ」の交流  帯谷 伸一」 工房: 東北ハム鶴岡第二工場   山形県鶴岡市 株式会社東北ハム    山形県鶴岡市は学校給食発祥の地、明治22年、日本の学校給食は …

続きを読む


エントリーNo.12 「天然猪を大切に育て生ハムに  舟本 健」

「天然猪を大切に育て生ハムに  舟本 健」 工房:ベテラン猪蓄養家「舟健ファーム」 農作物や森林資源への野生鳥獣被害は、全国各地で問題視されています。 そうした被害を少なくするために捕獲した野生鳥獣は …

続きを読む


エントリーNo.10 「日本人の好きな味の熟成生ハム  須田 麻紀夫」

「日本人の好きな味の熟成生ハム  須田 麻紀夫」 工房:はもんみなかみ「育風堂精肉店」 生ハム職人須田氏の工房のある群馬県みなかみ市は、ハモンセラーノの主産地の一つであるグラナダと ほぼ同じ緯度37度 …

続きを読む


エントリーNo.11 「生まれながらにして肉屋のDNAを引き継ぐ 田嶋 征光」

「生まれながらにして肉屋のDNAを引き継ぐ 田嶋 征光」 工房:有明海に面す太良町 「田嶋ハム工房」 九州の北部、佐賀県で有明海に面し、長崎県との県境に位置する小さな自然豊かな町太良町、そこに 生ハム …

続きを読む


エントリーNo.8 「拘りの逸品「鵠沼(くげぬま)魚醤」生産者の新たな挑戦     高橋 睦」

「拘りの逸品「鵠沼(くげぬま)魚醤」生産者の新たな挑戦 高橋 睦」 工房:養豚の歴史も古く盛んな湘南藤沢 「ふじさわ生豚」 海に囲まれた日本では、昔から地元で捕れる魚を塩で漬け込み発酵させ、その土地な …

続きを読む


エントリーNo.7 「生ハム作りに情熱を燃やすイタリアンシェフが作る生ハム 森本 慎治」

「生ハム作りに情熱を燃やすイタリアンシェフが作る生ハム 森本 慎治」 工房:清里の生ハム「Prosciutto di morimoto」(プロシュット ディ モリモト) イタリアや東京での経験を生かし …

続きを読む


エントリーNo.4 「元フランス料理人の作る生ハム  藤原 伸彦」

「元フランス料理人の作る生ハム  藤原 伸彦」 工房:標高1,500mに位置する「メゾン・デュ・ジャンボン・ド・ヒメキ」 フランスを皮切りに、大阪、アメリカ、富士山麓、信州とあらゆるステージで、様々な …

続きを読む


エントリーNo.6 「無添加食肉加工の第一人者       松澤 州紘」

「無添加食肉加工の第一人者  松澤 州紘」 工房:八ヶ岳山中の熟成小屋  店舗:東京都杉並区「ぐるめくにひろ」 「20歳くらいの頃、イタリアパルマで出会った生ハムは、衝撃的だった。」と松澤氏 は語りま …

続きを読む


フェスエントリーNo.2 「帯広畜産大学名誉教授であり生ハム職人        三上 正幸」

「帯広畜産大学名誉教授であり生ハム職人  三上 正幸」 工房:北の大地 北海道帯広市 「(株)十勝生ハム製造研究所」 帯広畜産大学で肉や乳製品の研究を続けてきた三上氏は、1998年スペインはバルセロナ …

続きを読む


2018フェス エントリーNo.1 「国産生ハム伝道師 金子 裕二」

国産生ハム伝道師 金子 裕二 秋田県仙北市田沢湖高原にある、グランビア生ハム工房は、全国の生ハムファンにとって憧れの聖地、 と言っても過言ではないでしょう。昨年に引き続き第二回国産生産者サミット・フェ …

続きを読む


2018.9.9 国産生ハムフェスVo.2 チケットのお申込み(一般)

2018.9.9 国産生ハムフェスティバルVol.2 チケットお申込み 売りチケット \3,000-(国産生ハム全種類食べ比べ+1Drink+パン) 300枚の限定発売です。お早目に!! 開催日時:2 …

続きを読む


2018.9.9 フェス出店! 田沢湖湖畔の杜ビール

田沢湖湖畔の杜 クラフトビール出店 田沢湖畔の美しい景観と自然の中に佇む、蔵出しビールと 田沢湖の地モノ新鮮野菜が主役の欧風こだわり料理で、 土の息吹を残した自然の恵みを畑直送の安心でお楽しみいただく …

続きを読む


今年もやります!国産生ハムフェスティバル

2018.9.9 今年もやります! 国産生ハムフェスティバルVo.2 in 田沢湖 2018.9.9、今年も日本全国から国産生ハム生産者が、自慢の生ハムを携え田沢湖に集結! 日本唯一の一大イベント「国 …

続きを読む


オレの生ハム 私の生ハム作りませんか?      @ぐるめくにひろ(東京杉並)

オレの生ハム!私の生ハムをつくりませんか? @ぐるめくにひろ(東京杉並) 国産生ハム友の会会員特典ご希望の方は会員様専用ページにてごお申込みください。(要パスワード入力) 生ハムは寒い時期に仕込むのが …

続きを読む


ライフシェアリング モニターツアーのお知らせ

お世話になっている方から。 ご興味のある方は是非エントリーを

続きを読む


放牧豚を頂く食味会inアキタパークホテル

放牧豚食味会 in アキタパークホテル 秋田県田沢湖高原で完全放牧された豚を感謝を込めありがたく頂く、食味会第二章のご案内です。 3月26日(月) アキタパークホテル 18:00~ 放牧豚まるごと使っ …

続きを読む


TDM 1874 Breweryにてイベント参加のご報告

–横浜でクラフトビールが飲める醸造所-TDM 1874 Brewery–            コラボレーションイベントのご報告 ボージョレヌーボー解禁と国産長期熟成生ハムのコ …

続きを読む


【メディア掲載】 日本食肉加工情報

日本食肉加工情報に、サミット&フェスの模様の記事が掲載されました  

続きを読む


【メディア掲載】2017 9 22/23 生産者サミット&フェスティバル

最新号「CAFERES(カフェレス)/旭屋出版」が11月17日発売! 9月22、23日に開催された「国産生ハム生産者サミット・フェスティバル」の様子が見開きP66~67で掲載されました。 是非ご覧にな …

続きを読む


大盛況!!2017.9.23.「第一回国産生ハムフェスティバル」in 田沢湖

大盛況!!2017.9.23.「第一回国産生ハムフェスティバル」in 田沢湖 北は北海道から南は九州まで、日本全国の国産長期熟成生ハムの生産者が自慢の生ハムを携え、秋田県田沢湖に集結、「第一回国産生ハ …

続きを読む


2017.9.22.「第一回国産生ハム生産者サミット」in 田沢湖開催報告

2017.9.22.「第一回国産生ハム生産者サミット」in 田沢湖 開催報告 翌日に行われる第一回国産生ハムフェスティバルに先駆け、「第一回国産生ハム生産者サミット」を開催致しました。国産長期熟成生ハ …

続きを読む


2017.9.23「国産生ハムフェスティバル」開催決定 「国産生ハム生産者サミット」同時開催

2017.9.23「国産生ハムフェスティバル」開催決定 「2017.9.23.北は北海道から南は九州まで、国産生ハムのレジェンドたちが秋田県田沢湖に自慢の生ハムを携えて集結します。 前代未聞、国産生ハ …

続きを読む



2015年12月12日に工房見学を開催致します。

2015年12月12日に工房見学を開催致します 。 今回は事前応募の方々で既に満席となってしまい、公募を行う事が出来ず申し訳ありませんでした。

続きを読む


2014.4.19 工房見学セミナー 開催報告

今回は20名を超える皆様に国産生ハム工房の味と香りを楽しんでいただきました。 今回の国産生ハムは4種類+α。北海道と千葉県の酪農家さん、羊の専門家の方、フードライターの方、前回に引き続きご参加頂いたリ …

続きを読む


2012.11.10工房見学セミナー開催報告

今回も素晴らしい秋晴れに恵まれました。 若干人数は少なめだったものの、その分濃い見学セミナーとなりました。 生ハムと旬の柿を使ったアミューズに始まり、肌寒くなって来たので自家製塩たらのスープ、生ハム4 …

続きを読む


2012.10.13工房見学セミナー開催報告

めったに味わうことに出来ない貴重な体験 素晴らしい秋晴れの中、一般の方対象の工房見学を行いました。 今回も生ハム大好きな方々に加え、茨城県で年間50種類の露地野菜を有機栽培していらっしゃる方、ちば県産 …

続きを読む


2012.9.2第四回セミナー開催

塩だけで造る伝統的製法による”乾燥熟成肉(通称:生ハム)の定義を正しく伝える人材を伝道師(仮称:プロフェッショナルアドバイザー)と称し、伝道師の育成を目的とした第四回セミナーを開催しました。 今回は国 …

続きを読む


2012.8.20第三回セミナー開催

塩だけで造る伝統的製法による“乾燥熟成肉”(通称:生ハム)の定義を正しく伝える人材を伝道師(仮称/プロフェッショナルアドバイザー)と称し、伝道師の育成を目的とした第二回セミナーを開催いたしました。 今 …

続きを読む